Kanlıca mantarı (Morchella esculenta), Türkiye'nin birçok bölgesinde doğal olarak yetişen, lezzeti ve besin değerleri ile bilinen bir mantar türüdür. Bu mantarın turşusu, özellikle kış aylarında sağlıklı bir atıştırmalık veya yemeklerde kullanılmak üzere oldukça tercih edilmektedir. Ancak, bu lezzetli turşunun hazırlanması bazı püf noktaları gerektirmektedir. İşte kanlıca mantarından turşu yapmanın detaylı aşamaları ve dikkat edilmesi gereken noktalar.
1. Kanlıca Mantarının Seçimi
- Kalite Kontrolü: Kanlıca mantarının taze ve sağlıklı olduğuna emin olunmalıdır. Sararmış, yumuşamış veya küflenmiş mantarlar tercih edilmemelidir.
- Temizleme: Mantarlar, bol su ile yıkanmadan önce bir fırça veya bez yardımıyla topraktan arındırılmalıdır. Su, mantarın su almasına neden olabileceğinden, temizleme işlemi kuru bir şekilde yapılmalıdır.
- Doğru Boyut: Mantarların boyutlarının eşit olmasına dikkat edilmelidir. Böylelikle, turşunun içerisinde eşit bir şekilde marine olmaları sağlanır.
2. Turşu İçin Gerekli Malzemeler
- Kanlıca mantarı (1 kg)
- Su (1 litre)
- Sirke (500 ml, beyaz veya elma sirkesi tercih edilebilir)
- Tuz (1 su bardağı, tercih edilen tuz türü kullanılabilir)
- Şeker (1 yemek kaşığı, isteğe bağlı olarak eklenebilir)
- Baharatlar (karabiber, defne yaprağı, sarımsak gibi)
3. Mantarların Hazırlanması
- Haşlama: Kanlıca mantarları, kaynamakta olan tuzlu suya eklenip 5-10 dakika kadar haşlanmalıdır. Bu işlem, mantarların hem sterilize edilmesini hem de lezzetinin artmasını sağlar.
- Süzme: Haşlanan mantarlar, bir süzgeç yardımıyla sudan çıkarılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.
4. Turşunun Hazırlanması
- Turşu Suyunun Hazırlanması: Ayrı bir kapta su, sirke, tuz ve şeker karıştırılarak kaynatılmalıdır. Kaynadıktan sonra, karışımın soğuması beklenmelidir.
- Baharatların Eklenmesi: Soğuyan turşu suyu içerisine baharatlar eklenmeli ve iyice karıştırılmalıdır.
- Şişeleme: Haşlanmış ve soğutulmuş mantarlar, sterilize edilmiş cam şişelere yerleştirilmelidir. Üzerine hazırlanan turşu suyu dökülmeli ve şişelerin ağzı sıkıca kapatılmalıdır.
5. Bekletme Süresi
- Oda Sıcaklığında: Şişeler, oda sıcaklığında 2-3 gün bekletilmeli, ardından buzdolabına alınmalıdır.
- Olgunlaşma Süresi: Turşunun lezzetinin oturması için en az 2-3 hafta beklenmesi önerilmektedir. Bu süre zarfında turşu, daha yoğun bir tat kazanacaktır.
6. Ekstra Bilgiler
- Alternatif Malzemeler: Turşuya, istenilen baharatlar ve sebzeler eklenerek farklı tatlar elde edilebilir. Örneğin, havuç veya biber gibi sebzeler, turşuya renk ve lezzet katmak için kullanılabilir.
- Sağlığa Faydaları: Kanlıca mantarı, yüksek protein içeriği ve vitaminler açısından zengin bir besin kaynağıdır. Turşusu, sindirim sistemine faydalı probiyotikler içerir.
Sonuç
Kanlıca mantarından yapılan turşu, lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık olmasının yanı sıra, doğru yöntemlerle hazırlandığında uzun süre dayanabilir. Yukarıda belirtilen püf noktalarına dikkat ederek, kendi damak zevkinize uygun turşuları hazırlayabilir, kış aylarında sağlıklı atıştırmalıklar elde edebilirsiniz.
|